Diese mediterranen Bällchen brauchen etwas Vorbereitung.
Zunächst
5 EL Quinoa in der doppelten Menge Wasser gar kochen und kalt werden lassen
200 g Kidneybohnen
20 g Dinkelmehl
1 Zwiebel (pressen)
1 Knoblauchzehe (pressen)
4 - 5 getrocknete Tomaten
1 TL Sambal Oelek
20 g Parmesan
Salz, Paprikapulver, Pfeffer
mit der gekochten Quinoa zu einem Teig verarbeiten, Bällchen formen und braten.
Dazu passt ein Mischgemüse aus
1 Aubergine (würfeln)
1 rote Paprika (in schmale Streifen schneiden)
3 frische Tomaten (in Stücke schneiden)
grünen Oliven
1 Zwiebel (würfeln)
Salz, Pfeffer, Paprika, Oregano
1/2 Becher Sahne
In einem Topf die Aubergine in Olivenöl bräunen ( dauert, geht aber). Erst dann die restlichen Gemüse und die Gewürze zugeben. Zum Schluss mit einem halben Becher Sahne aufgießen und nochmal aufkochen lassen.
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