Dieser Kuchen wird ohne Mehl und Zucker gebacken. Das ist in diesen Zeiten sehr günstig, denn im Supermarkt gibt es schon lange weder Mehl noch Zucker zu kaufen. (Ich frage mich zwar, warum man das unbedingt hamstern sollte, aber vielleicht erzählt es mir irgendwann jemand).
Für diesen Kuchen braucht man:
200 g griechische Joghurt
100 g Quark
65 g Erythritol
1 TL Backpulver
1/4 TL Vanille gemahlen
4 Eier (Eigelb und Eiklar trennen)
1 Packung Vanillepuddingpulver (ca 40g)
etwas Zitronensaft (optional)
zunächst das Eiklar zu Eischnee schlagen.
Die Eigelb mit Erythritol schaumig schlagen. Backpulver und Vanillepuddinpulver zufügen und glatt rühren. Jetzt Quark und Joghurt unterrühren, den Zitronensaft und die gemahlene Vanille zugeben und zum Schluß den Eischnee unterheben.
Das Ganze in eine Auflaufform schütten, die vorher mit Backpapier ausgelegt wurde. Natürlich wäre eine eckige Form von Vorteil, aber eine ovale funktioniert auch.
Bei 180 Grad im vorgeheizten Ofen für 30 Minuten backen. Dann den Ofen ausschalten und den Kuchen bei geöffneter Tür noch 20 bis 30 Minuten stehen lassen. Erst anschneiden wenn der Kuchen völlig ausgekühlt ist.
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