Dieser Nusskuchen kommt ganz ohne Mehl aus. Auch Zucker ist nicht mit drin, was ihn zu einem No-Carb-Kuchen macht. Er ist fix zusammengerührt und schmeckt wunderbar nussig. Bestimmt stünde ihm auch eine Glasur aus Bitterschokolade geschmacklich gut.
50 g Butter
200 g gemahlene Haselnüsse - anrösten
75 g Erythritol
3 Eier
2 TL Backpulver.
1/2 TL Zimt
1/4 TL gemahlene Vanille
Vorab den Backofen auf 180 (Umluft) - 200 Grad vorheizen.
In einer Pfanne die Haselnüsse kurz anrösten.
Zunächst die Eier mit der Butter und dem Erythritol vermischen und leicht schaumig schlagen. Jetzt Zimt, Vanille und Backpulver dazu geben und gut verrühren. Zum Schluß kommen die Haselnüsse dazu.
Eine kleine Gugelhupfform* gut einfetten und den Teig hinein füllen.
40 Minuten backen
* meine Form hat einen Durchmesser von 16,5 cm
Und dann hatte ich eine Packung Studentenfutter. Daraus habe ich die Nüsse und Mandeln gesucht und geröstet. Dabei sind insgesamt
100g Mischung aus Walnüssen, Haselnüssen, Mandeln, Cashewkernen (rösten und mahlen)
100 g gemahlene Mandeln (fertige Backzutat)
herausgekommen. Die habe ich mit den Zutaten wie oben kombiniert und gebacken.
Ich finde, das ist eine interessante Variante.
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